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 分子蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化妆品等工业中有广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害,人体摄入量没有限制,是安全优质的食品添加剂。

 

分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量

方法一:因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂,将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合,再投料,本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的,所以,乳化剂以无水状态为好。

  方法二:将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料,然后依法制成各种产品。

  方法三:制成水合物,再投料使用,具体步骤如下:

  1. 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内,用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体;

  2. 将4-5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内,启动搅拌机,将热水激烈搅动。

  3. 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(如果搅拌设备良好,也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯),徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合,即可以生成乳白的水合物膏体,后冷却到室温待用。

  由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响,为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用,建议用户采用方法三来使用,其乳化效果最为理想。这是因为,把分子蒸馏单甘酯制成水合物后,其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约大700倍,有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。

  用量:用量0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计),若产品油脂、蛋白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%。

 

分子蒸馏单甘酯在各种产品加工中的应用效果:

  1.面包上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作优质面包的重要改良剂和乳化剂,与其他改良剂原料配合使用,能促进面包快速发酵,改善面团组织结构,延长面包保鲜期,特别适合面包的工业化生产。我公司研制生产的S-100面包添加剂、KD-4面包改良剂(粉状),应用简便,制得的面包松软体大,富于弹性,内部结构呈松软海绵状。

  2.糕点上的应用 分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂使用,可作蛋糕的起泡剂。蒸馏单甘酯能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点。

  3.米面制品上的应用 分子蒸馏单甘酯、卵磷酯、海藻酸钠等合用,能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。方便面、速食面等由于添加蒸馏单甘酯,能促进水的润湿和渗透,方便食用。米粉制品添加蒸馏单甘?ィ?墒顾?荽?夹院茫?黾用追郯锥群腿崛托裕?纳剖掣小?

  4.饼干上的应用 添加面粉量5%的蒸馏单甘酯,可使油脂以乳化状态均匀分散于饼干中,改良饼干、曲奇饼的组织结构,防止油脂的渗出,提高饼制品的松脆性。还可使饼干在生产过程中易于脱模、花纹清晰,贮存运输时不易破碎。

  5.糖果、巧克力上的应用 利用蒸馏单甘酯作乳化和增塑剂,可防止奶油糖、太妃糖产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性,减少变形,防止粘纸粘牙,改善口感。蒸馏单甘酯能抑制巧克力油脂结晶,防止巧克力受热变软而影响品味。蒸馏单甘酯是胶姆糖的良好塑型剂,赋予胶姆糖、泡泡糖更佳的柔软性和可塑性、更佳的咀嚼口感。

  6.冰淇淋上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂。添加后可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性。蒸馏单甘酯与海藻酸钠、果胶等同用,效果更佳。蒸馏单甘酯的添加量为冰淇淋原料总重量0.5%左右。

  7.食用油脂、乳制品上的应用 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要加入蒸馏单甘酯作为乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶作用,防止油水分离、分层现象发生,提高制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,分子蒸馏单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣,蒸馏单甘酯是其主要的乳化剂。

  8.饮料上的应用 蒸馏单甘酯添加于含油脂或蛋白质的饮料中,如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶、豆浆晶等,可显著提高溶解度和稳定性,防止沉淀、分离现象,延长货架寿命。普通胶体类稳定剂、增稠剂,在高温情况下易致分子降解,影响饮料的均质效果。而分子蒸馏单甘酯能耐受高温,可适合均质压力,乳化效果更佳。蒸馏单甘酯还可用于生产饮料用的乳化香精。

  9.肉类制品上的应用 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等肉类制品时,往往需添加适量淀粉作填充料。加入蒸馏单甘酯后,可防止加淀粉回生、老化,改良食感。同时,由于蒸馏单甘酯的乳化作用,可使脂肪类原料更好的分散,与水份、淀粉牢固结合,抑制析水、收缩或硬化现象。

  10.化妆品、1302、精细化工产品上的应用 由于蒸馏单甘酯具良好的乳化分散和增稠稳定作用,所以很适用于油/水(o/w)型或水/油(w/o)型乳化系的化妆品、1302,如雪花膏、洗面奶、高级香皂、鱼肝油乳剂、眼药膏,提高分散相的分散度,保证产品的质量稳定。

  11.其他方面的应用 蒸馏单甘酯有消泡作用,在豆类产品加工可作消泡剂使用,并可使豆腐制品保水性好,收率提高。食用干酵母在加工过程中,为保护细胞活性,可添加蒸馏单甘酯等作保护剂。水果保鲜剂中,可添加蒸馏单甘酯,改善保鲜效果。制糖工业用蒸馏单甘酯等乳化剂,能促进蔗糖结晶,提高蔗糖收率,减少糖蜜量;蒸馏单甘酯还可用于包装行业生产PVC、PE瓶,用于水果发泡网套生产等,提高其柔软性和塑性。

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